Tag: Zakelijk

Restaurant Wolfslaar in Breda van Ton Pinxten, zwaait Maarten Camps als chef-kok de scepter. Wolfslaar heeft een Michelin-ster.

Gastheerschap

Bij aankomst wordt de voordeur voor je geopend, dat zorgt voor een hartelijke ontvangst. De jonge vriendelijke bediening is dan wat losser en informeler, dan weer wat formeler. Afhankelijk van wat de klant wil. Kortom, men voelt zich echt welkom.

Sfeer en comfort

Het entree van het restaurant is uitnodigend en eenmaal binnen is een huiselijke en ongedwongen sfeer. Aan het interieur is heel veel aandacht besteed. Mede door de zwarte brigade straalt het restaurant rust uit.

Onderhoud en hygiëne

Alles ziet er onberispelijk en goed onderhouden uit. Het restaurant heeft een ruime parkeerplaats.

Aanbod

Men krijgt een prima toelichting op de wijnen en de culinair verzorgde en verfijnde gerechten De menukaart is goed van opbouw en kent voldoende voor-, hoofd- en nagerechten. De prijsstelling van de kaarten is goed.

Kwaliteit van de gerechten

Hierop is niets aan te merken. De presentatie is zoals men verwacht in een sterrenzaak. De menuopbouw is goed, als er een saus bij de gerechten is, dan krijg men die apart op tafel, zodat men die naar wens kan bijschenken.

Kwaliteit dranken

Je krijgt als klant een mooi wijnadvies van de gastheer. De koffie is goed van temperatuur en komt met een garnituur op tafel.

Conclusie

Bij Wolfslaar in Breda is het als klant bourgondisch genieten. Voor ons is dit een adres waar we graag terug komen.

De Spandershoeve is met 40 jaar het oudste Indonesische restaurant in Nederland. Het restaurant van Anita Boerenkamp en haar zoon Guido is de plek voor liefhebbers en fijnproevers van de Indische keuken. Mevrouw Boerenkamp zwaait de scepter in de keuken, iedere ochtend bereidt zij de kruidige boemboe’s (kruidenmengsels) en de gerechten. Op zijn beurt verzorgt chef kok Jordy James de gerechten voor u en gastheer Richard Leow ziet erop toe dat alle zintuigen gestreeld worden wat betreft sfeer, smaak en geur.

Guido Boerenkamp is opgegroeid tussen de pannen en de liefdevolle (voor)bereiding van gerechten. Hij haalt zijn inspiratie voor de menu’s ook van zijn bezoeken aan Bali. Als hij een kookboek leest of andere top-koks bezig ziet dan gebeurt het geregeld dat hij iets kan toepassen in de keuken van de Spandershoeve.  De Indonesische keuken is vooral boeiend omdat die zo enorm gevarieerd is. De familie Boerenkamp is er trots op dat zij het Westen laten kennismaken met de keuken van de plaats Depok op het eiland Bali die door kruidige gerechten wordt gekenmerkt.

 De Indonesische keuken telt zo’n groot aantal verschillende gerechten dat er voor iedereen wel iets bij is. Uit de keuken van de Spandershoeve komen gerechten gebaseerd op de honderden jaren van generatie op generatie overgeleverde authentieke recepten met de originele bereidingswijze van de eilanden Java, Sumatra en Bali.          

Mevrouw Boerenkamp: “Gerechten koken zit in je genen, ze vragen wel eens wanneer moet je nu dit en dat toevoegen, ik kan dan alleen maar zeggen dat je dat moet ruiken. De geuren moeten overeenkomen, de kruiden staan dan open. “Je hebt dan gurih ofwel ‘goede geur’.”

Wij genoten van de gurih van het menu Dapoer. Wij werden verrast met:

Voorgerecht:

Salada Jimbaran Ikan: Frisse salade met makreel en inktvisringen en Balinese dressing

Soep:

Sop Boentut: De populaire Indonesische ossenstaartsoep

Tussengerecht:

Topi Topi Oédang: Garnalen met mango atjar

Hoofdgerechten:

Ikan Atjar: Gebakken vis in fris zure saus uit Bandoeng

Ayam Pangang: Geroosterde kip in ketjapsaus

Beef Rendang: Pittig Sumatraans rundvlees

Gado Gado: Diverse geblancheerde groenten geserveerd met katjang dressing

Tahoe Isi Jamoer: Sojakaas gevuld met paddestoelen en garnalenpastasaus

Saté Ayam Pedis: Pittige saté van kip

Nagerecht:

Limo Delight: Torentje van Panna Cotta met limoen en kemangi en citroenijs

Begeleidende wijn:

Extreme Gris 2013, Coteaux du Languedoc AOP Provence – Frankrijk

Kleur: Oud roze, uiterst bleek, in de stijl van de klassieke Provence rosés. Neus: subtiel floraal {lentebloesem}. Smaak: overtuigende fruittonen. Het is meer dan gedistingeerde rosé, verleidelijk en  gastronomisch en een uitstekende begeleider van gerechten uit de Oosterse keuken.

Wij betaalden hiervoor met twee personen EUR 139,35 inclusief aperitief en koffie.

De Spandershoeve was het eerste Indonesische restaurant in Nederland dat een Michelin-ster kreeg, helaas raakten zij die een aantal jaren geleden weer kwijt, maar voor ons blijft het restaurant een ster waardig.

Bij de Spandershoeve genoten wij van gerechten uit de Indonesische keuken begeleid door de Oosterse gastvrijheid. Wij komen hier graag nog eens terug.

Zie voor meer informatie: https://www.spandershoeve.nl/.

In restaurant Begijnhof in Hoogstraten is Inge Aerts de gastvrouw/eigenaar, chef-kok is Sim.

Gastheerschap

Bij binnenkomst werden wij heel vriendelijk en gastvrij onthaald. We kregen een mooie tafel bij het raam. De gastvrouw had voldoende aandacht voor iedereen, maar af en toe kwam ze wat handjes te kort om iedereen te bedienen.

Sfeer en comfort

Restaurant de Begijnhof heeft een moderne en rustige inrichting met een zeer aangename sfeer. De stoelen zitten goed en de tafel heeft een prettige hoogte. De toiletten zijn schitterend en er staan verzorgingsproducten op het damestoilet. In beide ruime toiletten zijn post-its waarop klanten hun ervaringen en gedachten kunnen schrijven en op een wand kunnen kleven. Er is airconditioning aanwezig, maar jammer dat die niet gebruikt werd toen wij hier waren. Aan de voorkant en de achterkant stonden ramen en deuren open, waardoor er nogal wat keukenluchtjes in het restaurant waren te ruiken.

Onderhoud en hygiène

Alles ziet er goed onderhouden uit. Het restaurant heeft openbare parkeerplaatsen voor de deur. Het terras ligt aan de fietsstrook van de straat, een nadeel is dat tijdens de lunch veel (vracht)verkeer het centrum in- en uitgaat.

Aanbod

De beperkte menukaart is goed van opbouw met een mix van klassiekers met moderne invloeden. De wijnkaart kent voldoende wijnen om de maaltijd te begeleiden en er is qua prijs voor elk wat wils. De porties zijn ruim voldoende

Kwaliteit van de gerechten

Zoals we hierboven al schreven zijn het degelijke klassieke gerechten, die goed zijn bereid. De chef-kok zoekt het verrassende effect net in de eenvoud en pure smaken van zijn verse producten. De gerechten zijn niet verfijnd, maar het zijn degelijke goed bereide gerechten. Pluspunt is dat men hier ongevraagd perfect gebakken frites op tafel krijgt.

Kwaliteit dranken

De wijnen zijn prima op temperatuur evenals de koffie. Maar er was slechts één gekoelde fles Spa rood in huis. Toen wij een tweede fles bestelden kregen we er een karaf met ijsblokjes bij.

Conclusie

Bij restaurant de Begijnhof voelden wij ons welkom en de kwaliteit van bediening en gerechten was naar wens voor de prijs die wij hier betaalden. Voor ons is dit een adres waar we nog eens terugkomen.

Zie voor meer informatie Begijnhof.

We bezochten voor onze reeks Zakelijk eten, Smakelijk eten restaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat. Eigenlijk in het bij Hoofdplaat gelegen gehucht Slijkplaat in Zeeuws Vlaanderen bevindt zich het unieke restaurant De Kromme Watergang. Op een mooie zonnige donderdag reserveerden wij hier voor de lunch.

Keukenbrigade

“Koken komt uit je hart! Beleving, gevoel en concentratie zijn hierbij wel de sleutelwoorden. De jongens in de keuken moeten voor elkaar vechten en een hecht team vormen anders gaat het mis. Absolute stilte tijdens de service, ‘niet zeiken maar koken’ en ‘proeven, alles proeven!’ Iedere dag duizend keer”, vertelt Edwin Vincke.

Hoe goed je kookt hangt af van allerlei factoren: techniek, materiaal, ingrediënten. Vooral de ingrediënten spelen een belangrijke rol. Edwin Vincke is altijd op zoek naar verse eerlijke producten. Meestal net om de hoek, soms een stuk verder weg. Oorspronkelijke, pure, authentieke smaken herkennen, seizoen volgen, rijpheid van groentes en vlees. Allemaal dingen die je in acht moet nemen om tot een mooi evenwicht in de gerechten te komen.

Gastheerschap

Zijn vrouw Blanche stuurt de zwarte brigade aan. ‘Vriendelijk en gemoedelijk zijn’ dat is een eerste vereiste. Eerlijk zijn en oprecht dat is heel belangrijk en vooral plezier in je werk uitstralen, maar dat gaat natuurlijk vanzelf in zo’n mooie ambiance.

De inrichting van het restaurant doen ze zelf. Dagelijks bezig zijn om het restaurant zo aantrekkelijk en gezellig mogelijk te maken is hun streven. Iedereen moet zich op z’n gemak voelen, dat is belangrijk. De bezoekers een onvergetelijke middag of avond bezorgen, dat is hun doel.  De inrichting is in zwart wit met kleurige accenten.

Gastvrijheid is voor Blanche iets waarmee je geboren wordt, het zit in je of het zit niet in je. En in De Kromme Watergang is die gastvrijheid vanzelfsprekend. Dat merk je meteen bij binnenkomst met een allerhartelijkste ontvangst.

Amuses

In alle rust gebruik je het aperitief en wordt de kaart gebracht. De bediening licht de wisselende menu’s toe. Al snel komen de eerste amuses op tafel. Dat begint met een grote zeewierkletskop en even daarna Gin Fish in een warme en koude variant in één glas en een oester met Margarita. Deze eerste verrassingen worden gepresenteerd op natuurlijke materialen, zoals drijfhout. Daarna komen mosselen, waaronder een variant van mousse in de vorm en de kleur van een echte mossel. Op hetzelfde plankje staat steenspons met crème van calamares. Op het volgende plankje staat Zeeuwse bruine bonensoep, Zeeuws spek en zelfbereide hoofdkaas.

Voorgerecht

Intussen is de eerste wijn ingeschonken, een sauvignon blanc 2010 uit Nieuw-Zeeland van Grey’s. De wijn heeft rijpe aroma’s van passievruchten en nectarines en een stevige mineraliteit. De wijn harmonieert uitstekend met het voorgerecht: Zeebaars gemarineerd met oesters, verschillende bereidingen van zeegroentjes en zeegras, tartaar van scheermes met zeewater. Hierbij kregen we brood met algen. Deze gang bestond uit hele mooie structuren en combinaties van smaken.

 Alles even vers, dan merk je dat buiten de kustgebieden alleen ‘belegen’ vis te verkrijgen is. Vincke heeft zijn vaste leveranciers. Voor vis zijn dat de vissers die elke nacht vissen en die ’s ochtends vroeg de haven binnenlopen. Dus die vis wordt ’s nachts gevangen, die wordt om 10 uur geveild en die ligt ’s middags en ’s avonds op het bord. Verser kan niet!

Hoofdgerecht

De bijpassende wijn voor het hoofdgerecht komt in het glas Viu Manent Secret Viognier 2011 wit. Secret Viognier geurt intens naar nectarine en peer. Van smaak is hij eveneens mooi fruitig met indrukken van ananas en abrikoos. Maar ook licht mineralig en zijn zoet en zuur zijn prettig in balans.

De wijn vormde een mooi huwelijk met het hoofdgerecht: zachtgegaarde varkenswang en krokante varkenssnuit, inktvis in Carbonian met schuim van salie en crème en jus van paddenstoelen met witte en zwarte bonen in olijfolie uit Umbrië.

Nagerecht

Dan het nagerecht: sorbet van pure chocolade en kiezels van pecannoten en hazelnoot en verschillende bereidingen van chocolade. Alle gerechten worden op een bijzondere wijze gepresenteerd. Wij namen hierbij geen wijn, omdat we nog een flink eind naar huis moesten rijden.

Tot slot namen we koffie, die serveert De Kromme Watergang met friandises, zowaar een chocoladenagerecht op zich.  Wij betaalden EU 156.50 voor de lunch met twee personen.

Conclusie

De Kromme Watergang is uniek in zijn zorgvuldige en rustige designinterieur, uniek in zijn gastvrijheid en professionaliteit maar vooral uniek in de kookkunst van Chef Edwin Vinke. Lichte, elegante en verfijnde gerechten van het omringende land en de nabije slikken en platen. De kraakverse vis, schaal- en schelpdieren zijn ongeëvenaard, op de bereidingen kunnen we hetzelfde predicaat plakken. Kortom De Kromme Watergang is een zeer grote aanrader. Wij komen hier graag nog eens terug.

Klik hier voor meer informatie.