Tag: Horeca

Altijd een voedzame, duurzame maaltijd, met verse ingrediënten, speciaal op maat gemaakt door een gerobotiseerde keuken. Het is alsof je à la carte bestelt én zelf ook nog eens invloed uitoefent op de uiteindelijke smaak van het gerecht. Het lijkt science fiction, maar het kan inmiddels echt.

De Zaanse startup Eatch maakt volledig geautomatiseerde keukens die tot wel 10.000 maaltijden per dag kan bereiden. De Eatch Robotic Kitchen maakt de maaltijden smaakvol en persoonlijk, zonder verspilling en op de automatische piloot. Facilitair dienstverlener ISS heeft de primeur en introduceerde dit onlangs op enkele klantlocaties.

Voor éénpersoonsporties, voor piekuren in bedrijfsrestaurants of voor de late werkers. In vijf stappen creëert deze keuken een heerlijke maaltijd op basis van de wensen van de gast. De geautomatiseerde keuken van Eatch werkt met afzonderlijke pannetjes waar een of twee maaltijden in worden bereid. De keuken verzamelt de ingrediënten op basis van de wensen van de gast, verhit de maaltijd, voegt sauzen en kruiden toe en vervolgens is de maaltijd gereed voor consumptie.

Duurzame oplossing voor personeelstekorten  

Het grote voordeel van de robotkeuken is dat er nauwelijks medewerkers aan te pas komen, terwijl de kwaliteit van de maaltijden hoog is. Dat is voor de food services industrie een oplossing voor de toenemende krapte op de arbeidsmarkt. Daarnaast draagt Eatch bij aan de duurzaamheidsdoelstellingen, want de geautomatiseerde keuken reduceert overproductie met 60% en het energiegebruik met 50%.

Jelle Sijm, Co-founder van Eatch:

“Eatch is opgericht met als doel om gezond en lekker eten gemakkelijk en betaalbaar te maken voor de massa. Onze gerobotiseerde keuken maakt thuiswaardige maaltijden met aanzienlijk minder arbeid, energie en voedselverspilling. Dankzij tientallen sensoren en slimme algoritmes wordt elke maaltijd met precieze hoeveelheden, temperaturen en kooktijden bereid, in pannetjes van hetzelfde formaat als je thuis in de keuken hebt liggen. De ideale oplossing op o.a. cateringlocaties waar er steeds meer behoefte is aan gezond en lekker eten.”

Douwe Driehuis, Head of Innovation, Sustainability & Workplace Management van ISS:

“We zijn bij ISS continu op zoek naar een verbetering van de gastbeleving bij onze opdrachtgevers. De medewerkers van onze opdrachtgevers verwachten in toenemende mate op maat gemaakte dienstverlening en meer flexibiliteit. Dat geldt voor de werkplek thuis of bij hun werkgever, voor de verschillende ruimten die de werkgever beschikbaar stelt en voor eten en drinken op die centrale locatie. Soms laat die locatie het niet toe om speciaal een keuken in te richten. Met Eatch hoeven de medewerkers niet terug te vallen op ongezonde en dure bezorgmaaltijden of een snoepautomaat.”

Margé en Enrico Hans, trotse eigenaren van restaurant De Rheezerbelten.

In Hardenberg neemt De Rheezerbelten een prominente plaats in met zowel het geliefde pannenkoekenrestaurant als het verfijnde culinaire restaurant ‘De Rheezer Bistro’. Dit veelzijdige horecabedrijf speelt een essentiële rol in de regio, waar het gasten uit alle hoeken aantrekt voor een ontspannen moment tijdens een tussenstop. Of het nu gaat om een smakelijke kop koffie met een verrukkelijk stuk taart, een overheerlijke lunch of een uitgebreid diner, bij De Rheezerbelten word je verwend met culinaire hoogstandjes en ongeëvenaarde gastvrijheid. Daarnaast biedt De Rheezerbelten ook waardevolle stageplaatsen aan leerlingen, die zich hier kunnen voorbereiden op een succesvolle toekomst in de horecasector.

Jongeren enthousiast maken voor de horecasector
Het opleiden en begeleiden van teamleden – zo noemen ze medewerkers graag – heeft altijd een belangrijke rol gespeeld bij De Rheezerbelten. Het bedrijf biedt verschillende stageplekken aan in zowel de keuken als de bediening. Zelfs de jongste leerling in de keuken is momenteel een leerling van het vmbo. “Het is voor ons belangrijk om jongeren enthousiast te maken voor het horecavak”, aldus Margé Hans, die samen met haar man het bedrijf runt. Het creëren van enthousiasme was een van de redenen om in samenwerking met SVH een eigen academy op te zetten. “Leren en doorgroeien maakt het werk leuker en interessanter. Met onze eigen academy kunnen we dit nu realiseren”, voegt Margé toe.

Onboarding
Nieuwe teamleden beginnen met een onboardingprogramma in De Rheezerbelten Academy. Na het doorlopen van dit programma gaan ze verder met hun inwerktraject. “Tijdens de sluiting vanwege de coronapandemie hebben we gewerkt aan de recepturen van De Rheezerbelten. Voor elke afdeling hebben we een receptuur ontwikkeld waarin alle benodigde informatie staat die teamleden tijdens hun inwerkperiode nodig hebben. Zo maken we duidelijk wat teamleden moeten leren binnen onze organisatie. De Rheezerbelten recepturen zijn omgezet naar e-learnings en maken nu deel uit van de academy”, legt Margé uit.

Ricardo Eshuis, directeur van SVH, was aanwezig bij de officiële lancering van De Rheezerbelten Academy. “Ons motto is dat we niet alleen goed zijn voor onze gasten, maar zeker ook voor ons team”, vervolgt Margé. “Voor onze huidige teamleden biedt de academy mooie e-learnings aan die aansluiten bij de functies binnen ons bedrijf. Maar we willen ook ontdekken welke behoeften onze teamleden nog hebben, zodat we de trainingsbibliotheek verder kunnen uitbreiden. De academy is nooit helemaal af”, besluit Margé.

Fotobijschrift: ondertekening samenwerking SVH en Kaasfort. Van links naar rechts: René Koelman (Kaasfort), Ricardo Eshuis (SVH), Tom Rozestraten (Kaasfort).

SVH en Kaasfort Amsterdam gaan een samenwerking aan om het kaasambacht verder uit te dragen. Er zijn opleidingsprogramma’s uitgewerkt en er worden e-learning programma’s ontwikkeld om het vakmanschap op het gebied van kaas te stimuleren. Het nieuw te ontwikkelen kaastraject moet leiden tot een nieuwe rol Fromager.

Kaasfort Amsterdam, gevestigd in Fort Zuidwijkermeer in Assendelft, is het kaasinstituut voor ambachtelijke kaas. Vanuit het fort worden kazen gedistribueerd naar de horeca en retail en worden trainingen verzorgd aan professionals en consumenten.

Veel bedrijven in het hogere segment hebben een specialist op het gebied van kaas. Vraag naar kaastrainingen is er dus zeker, zo merkt ook het Kaasfort. Maar een leermiddel voor Fromager is er nog niet. Daarom bundelen SVH en Kaasfort Amsterdam de krachten om een leermiddel voor Fromager te ontwikkelen. 

Aandacht voor ambacht

Er is steeds meer aandacht voor ambacht. In de top-gastronomie is een groeiende rol voor kaas. Bovendien wordt kennis van kaas steeds belangrijker binnen het restaurant ter vervanging van vlees. Maître fromager en kaas-affineur René Koelman licht toe: “We werken aan het opzetten van een internationale kaasbibliotheek en kennisbank. De bescherming van ambachtelijke kazen is hierbij het uitgangspunt. Het ontwikkelen van lesmateriaal om kennis over het ambacht te borgen sluit daar helemaal bij aan.”

Nieuwe horecarol 

Het nieuwe kaastraject is niet alleen gericht op de kaasprofessional in de top-gastronomie. Ricardo Eshuis, directeur SVH vult aan: “Uit het arbeidsmarktonderzoek in 2022 van SVH komt naar voren dat er behoefte is aan specialisten. Een rol voor Fromager kwam toen niet heel dominant als wens naar voren. Maar door de opkomst van veel meer speciaalzaken naast de horeca is die behoefte nu veel groter. Zo kunnen ook medewerkers hun functie uitbreiden met deze specialisatie en kan ook een medewerker uit het middensegment van de horeca een mooi advies over kaas geven en mooie kaas-drankcombinaties maken. Naast de horeca is het kaastraject uitermate geschikt voor mensen in de retail en delicatessenzaken. Dit biedt doorgroeiperspectief waardoor ze zich kunnen ontwikkelen en uitgedaagd blijven.”

Samenwerking

De samenwerking is een logische stap voor beide partijen. Kaasfort Amsterdam heeft de kennis over kaas in huis en SVH de knowhow op het gebied van e-learning en horeca. De samenwerking moet leiden tot een compleet kaastraject met bijbehorende leermiddelen. Het basisniveau is een kennismaking met kaas voor mensen die beroepsmatig of als particulier meer willen weten over kaas. Het hoogste niveau richt zich op professionals in de detail- of groothandel en horeca voor wie uitgebreide kennis van kaas noodzakelijk is en gaat de verdieping in. Heb je alle niveaus doorlopen, dan heb je Fromager behaald.

De eerste e-learning zal vanaf begin 2024 beschikbaar zijn.